Новые ГОСТы 2026 в пищевой промышленности: полный технический разбор изменений и требований

1 января 2026 г. нормативная база пищевой промышленности РФ и ЕАЭС претерпевает значительные изменения. На основе анализа официальных текстов стандартов мы подготовили детальный обзор ключевых нововведений.
1. Ритейл и защита прав потребителей
ГОСТ Р 72236—2025 «Реализация фермерской продукции. Информация для потребителей»
Статус: Введен впервые. Цель: Устранение правового пробела в использовании термина «фермерский» и борьба с гринвошингом.
Технические детали и требования:

• Критерии «Фермерской продукции»: Стандарт (Раздел 3) четко привязывает это понятие к субъектам малого и среднего предпринимательства (СМСП). Фермерская продукция — это сельскохозяйственная продукция и продукты ее первичной/промышленной переработки, произведенные сельхозтоваропроизводителем, относящимся к малым/микропредприятиям, крестьянским (фермерским) хозяйствам (КФХ) или сельскохозяйственным потребительским кооперативам.
• Требования к маркировке (Раздел 5): Этикетка или ценник обязаны содержать информацию не только о наименовании, но и о месте происхождения (регион) и конкретном производителе.
• Агроагрегаторы: Введено понятие «агроагрегатор» — организация, занимающаяся скупкой, доработкой и фасовкой продукции от малых фермеров. Агрегаторы обязаны обеспечивать прослеживаемость каждой партии до конкретного фермера.

2. Мясная промышленность
ГОСТ 31936—2025 «Полуфабрикаты из мяса и субпродуктов птицы»
Статус: Взамен ГОСТ 31936—2012. Ключевое изменение: Ужесточение классификации и физико-химических показателей.
Технические детали:

• Классификация по группам:
• Мясные: Массовая доля мясных ингредиентов в рецептуре более 60%.
• Мясосодержащие: Массовая доля мясных ингредиентов от 5% до 60% включительно.
• Запреты: В полуфабрикатах, не маркированных как «в маринаде», не допускается использование фосфатов, удерживающих влагу.
• Безопасность: Документ вводит строгий контроль остаточных количеств антибиотиков, пестицидов и токсичных элементов (свинец, мышьяк, кадмий, ртуть) с ссылками на методы ВЭЖХ-МС/МС.

ГОСТ 8756.18—2025 «Консервы. Методы определения герметичности»
Технические детали: Впервые детально регламентированы методы проверки для гибкой полимерной упаковки (реторт-пакеты, дой-паки) и комбинированных материалов:

1. Метод вакуумирования (пузырьковый): Погружение упаковки в воду в вакуумной камере. При давлении (разрежении) фиксируется появление пузырьков газа из швов.
2. Метод с использованием проникающего красителя: Используется для выявления микротрещин и капиллярных течей в швах. Краситель должен проникнуть в места негерметичности, визуализируя дефект.

3. Молочная индустрия: Глубокая переработка и Детское питание
ГОСТ 35265—2025 «Концентраты молочного белка сухие (КМБ)»
Статус: Введен впервые. Рыночное значение: Стандартизация сырья для спортивного питания и обогащенных продуктов.
Технические детали:

• Градация: Введена линейка продуктов в зависимости от массовой доли белка в сухом остатке: КМБ-40, КМБ-55, КМБ-70, КМБ-80, КМБ-85 (цифра указывает на % белка).
• Технология: Определено, что КМБ производятся методом мембранного фракционирования (ультрафильтрации) обезжиренного молока с последующей сушкой. Это принципиально отличает их от казеинатов, так как сохраняется нативность обоих видов белков (казеина и сывороточных).

ГОСТ 35264—2025 «Пермеаты из молочного сырья сухие»
Технические детали:

• Определение: Легализует статус пермеата как побочного продукта ультрафильтрации молока или сыворотки.
• Химический состав: Регламентировано содержание лактозы. Для молочного пермеата оно составляет не менее 76-80%, золы — не более 8-10%. Это позволяет использовать его как экономичную замену сахару в кондитерской промышленности.

ГОСТ Р 72206—2025 «Коктейли молочные для детей»
Аудитория: Дети дошкольного и школьного возраста (старше 3 лет). Технические требования:

• Жиры: Запрещено использование жиров немолочного происхождения (кроме какао-масла в шоколадных компонентах).
• Органолептика: Консистенция должна быть однородной, допускается наличие ощутимых частиц внесенных компонентов (шоколада, фруктов), если это предусмотрено рецептурой.

ГОСТ Р 72207—2025 «Молоко питьевое низколактозное для детского питания»
Технические детали:

• Параметр безопасности: Продукт характеризуется сниженным содержанием лактозы за счет ферментативного гидролиза.
• Нормирование: Стандарт фиксирует предельные значения остаточной лактозы, подтверждая статус «низколактозного» для детей с лактазной недостаточностью.

4. Масложировая отрасль
ГОСТ 31647—2025 «Масло пальмовое рафинированное дезодорированное»
Статус: Взамен ГОСТ 31647—2012. Главное новшество: Гармонизация с международными требованиями (Кодекс Алиментариус).
Технические детали:

• Глицидиловые эфиры (GE): В стандарт включены ссылки на методики определения контаминантов, образующихся при высокотемпературной очистке (>200°C). Новый ГОСТ обязывает производителей контролировать не только кислотное число, но и факторы риска образования канцерогенов.
• Показатели окисления: Перекисное число ограничено уровнем 10 ммоль активного кислорода/кг (для пищевых целей), анизидиновое число — не более 3,0.

ГОСТ 5474—2025 «Масла растительные. Метод определения общей золы»
Технические детали:

• Методология: Обновленная методика устанавливает строгий температурный режим озоления в муфельной печи: 550–600 °С. Ранее допускались более широкие диапазоны, что приводило к погрешностям из-за летучести некоторых соединений.

5. Растениеводство и Зерновые
ГОСТ 12036—2025 «Семена. Правила приемки и методы отбора проб»
Технические детали:

• Введены понятия «контрольная единица» и «дубликатная проба».
• Жестко регламентирована процедура отбора точечных проб из мешков, биг-бэгов и насыпи. Установлено, что отбор проб для сертификации имеют право проводить только аккредитованные пробоотборщики, что исключает возможность предоставления фермером «удобных» образцов.

ГОСТ 8758—2025 «Нут» и ГОСТ 35245—2025 «Зерно кукурузы»
Технические детали:

• Нут: Стандарт вводит классификацию по типам (размеру и цвету семян) и устанавливает базисные нормы влажности (14%) и сорной примеси (1%).
• Кукуруза: Разделение на классы в зависимости от натуры зерна, содержания битых и поврежденных зерен. Особое внимание уделено методам определения фузариозных зерен и микотоксинов.

6. Кондитерские изделия и Пищевые добавки
ГОСТ Р 72229—2025 «Чак-чак. Технические условия»
Технические детали:

• Идентификация: Чак-чак определен как изделие из теста, обжаренного во фритюре и смешанного с медовой заливкой.
• Критическое требование: Наличие натурального меда в составе является обязательным. Использование исключительно сахарного сиропа или патоки с ароматизатором «Мед» не позволяет называть продукт «Чак-чак» по данному ГОСТу.
• Влага: Массовая доля влаги в готовом изделии не должна превышать 6,0–8,0% (в зависимости от рецептуры), что обеспечивает хрустящую структуру.

ГОСТ Р 72163—2025 «Добавка Е1414 (Дикрахмалфосфат ацетилированный)»
Технические детали:

• Стандарт устанавливает жесткие критерии чистоты (Spec).
• Контроль примесей: Лимитировано содержание свинца (не более 2 мг/кг), мышьяка (не более 1 мг/кг) и остаточных фосфатов (не более 0,4% в пересчете на P). Это критично для использования добавки в соусах и майонезах категории «Premium» и детском питании.

Скачать ГОСТы