Новый ГОСТ Р 51705.1-2024: Что изменилось в требованиях к системам ХАССП?

1. Область применения

Новый ГОСТ Р 51705.1-2024 устанавливает универсальные требования к системам управления качеством и безопасностью пищевой продукции на основе принципов ХАССП. Стандарт применим ко всем организациям в цепи создания пищевой продукции, независимо от их размера и специфики. Это касается предприятий, занимающихся производством, хранением, перевозкой и реализацией пищевых продуктов.
Важно отметить, что исключение любого из требований разделов 4 и 5 стандарта недопустимо, если организация заявляет о соответствии ГОСТ Р 51705.1-2024. Стандарт может использоваться как для внутреннего аудита, так и для внешней оценки соответствия, в том числе при сертификации систем менеджмента.
1. Термины и определения
В новом стандарте уточнены и дополнены ключевые термины и определения в области ХАССП. Особое внимание уделено таким понятиям как:

• Программа обязательных предварительных мероприятий (ПОПМ)
• Опасность, угрожающая безопасности пищевой продукции
• Значимая опасность
• Мероприятие по управлению
• Критическая контрольная точка (ККТ)
• Критический предел
• Производственная программа обязательных предварительных мероприятий (ППОПМ)
• Критерий действия

Четкое понимание терминологии крайне важно для правильного внедрения принципов ХАССП на предприятии.
2. Организация работ по управлению качеством и безопасностью
Стандарт устанавливает требования к формированию группы ХАССП на предприятии. Руководство организации должно назначить компетентную группу специалистов, ответственную за разработку, внедрение и поддержание системы ХАССП.
Ключевые моменты:

• Группе ХАССП должны быть предоставлены необходимые полномочия и ресурсы
• Члены группы должны обладать знаниями в различных областях, связанных с безопасностью продукции
• В составе группы должен быть координатор, выполняющий организационные функции

Правильно сформированная группа ХАССП - залог эффективного функционирования системы управления безопасностью пищевой продукции.
3. Требования к системам ХАССП
Этот раздел содержит основные требования к разработке и внедрению системы ХАССП на предприятии:

• Определение области распространения системы
• Требования к документированной информации
• Разработка программ обязательных предварительных мероприятий (ПОПМ)
• Управление опасными факторами
• Управление несоответствиями и корректирующие действия
• Обеспечение прослеживаемости
• Управление оборудованием для измерений
• Проведение внутренних аудитов
• Анализ функционирования системы ХАССП
• Актуализация системы

Особое внимание уделяется анализу опасностей, определению критических контрольных точек, разработке мероприятий по управлению. Подробно описаны требования к мониторингу, коррекциям и корректирующим действиям.
4. Новые аспекты и изменения
В новой версии стандарта:

• Усилены требования к компетентности группы ХАССП
• Уточнены требования к документированной информации
• Введено понятие производственных программ обязательных предварительных мероприятий (ППОПМ)
• Детализированы требования к анализу опасностей и управлению опасными факторами
• Усилены требования к прослеживаемости
• Добавлены требования к анализу функционирования системы ХАССП

Внедрение новых требований ГОСТ Р 51705.1-2024 позволит предприятиям пищевой промышленности повысить результативность систем управления безопасностью продукции и укрепить доверие потребителей.

В заключение стоит отметить, что своевременная актуализация системы ХАССП в соответствии с новым стандартом - важная задача для всех предприятий пищевой отрасли. Это позволит обеспечить соответствие современным требованиям и гарантировать безопасность выпускаемой продукции.