Ваш путеводитель по обеспечению безопасности пищевых продуктов и соответствию стандартам.
Система HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) — это международно признанный метод выявления и управления рисками, связанными с безопасностью пищевых продуктов. Правильное внедрение системы не только является требованием законодательства, но и защищает ваших клиентов и репутацию вашего бизнеса.
случаев пищевых
отравлений можно
предотвратить
Эти семь принципов являются фундаментом для построения эффективной системы управления безопасностью на вашем предприятии. Они представляют собой последовательный алгоритм действий от анализа рисков до ведения документации.
Анализ опасных факторов
Определение Критических Контрольных Точек (ККТ)
Установление критических пределов для ККТ
Разработка системы мониторинга
Определение корректирующих действий
Установление процедур верификации
Разработка документации и учета
Анализ опасных факторов
Определение Критических Контрольных Точек (ККТ)
Установление критических пределов для ККТ
Разработка системы мониторинга
Определение корректирующих действий
Установление процедур верификации
Разработка документации и учета
Ваша система ХАССП должна учитывать три основные группы рисков. Биологические опасности, такие как бактерии и вирусы, являются наиболее частой причиной пищевых заболеваний.
Внедрение системы ХАССП приносит ощутимые выгоды, от повышения доверия клиентов до оптимизации производственных процессов и снижения потерь, что напрямую влияет на прибыльность.
ККТ — это этапы процесса, на которых можно применить контроль для предотвращения или устранения пищевой опасности. Ниже приведены типичные примеры для предприятий общественного питания.
Опасность: Выживание патогенных микроорганизмов.
Критический предел: Достижение температуры не ниже 75°C в толще продукта.
Мониторинг: Измерение температуры поверенным термометром в каждой партии.
Опасность: Размножение споровых бактерий.
Критический предел: Охлаждение с 60°C до 20°C за 2 часа, и с 20°C до 4°C за следующие 4 часа.
Мониторинг: Замеры температуры и времени для каждой партии.
Опасность: Рост микроорганизмов, перекрестное загрязнение.
Критический предел: Температура в холодильнике 0-4°C, соблюдение товарного соседства.
Мониторинг: Ежедневная проверка температуры, визуальный контроль хранения.
Присоединяйтесь к нам в социальных сетях